Ici, je partage avec vous ma recette de brioche fétiche. Mon ami TM5 est mon invité préféré, mais avec les autres robots (Compagnion, K Cook, Cook Expert, Cooking Chef, Silvercrest) ça marche aussi.
Préparation :
100g de beurre demi sel
300g de lait
1 sachet de levure de boulangère ou 1 cube de fraiche
45g de sucre
200g de farine semi-complète
250g de farine T.55
1/2 cuillère à café de sel
1 jaune d’oeuf pour la dorure
Action :
Mettre dans votre pétrin, le lait (tiédit), le beurre et la levure boulangère et le sucre. Pétrir doucement 3 minutes. (tm5 : 3min/37°C/vitesse 2).
Ajouter la farine et le sel et pétrir au moins 3 minutes. C’est prêt!
Faites une boule, mettez la au fond de votre saladier légèrement beurré, ça permet à la pâte de ne pas trop coller après son réveil. Pensez à garder votre pate au chaud avec une feuille de film alimentaire et un petit torchon, ou mieux si vous avez une fonction étuve dans votre four, c’est le moment de l’utiliser. Patientez 1 heure.
Ensuite faites votre mise en forme. Si je veux aller vite, je fais un pain tressé, sinon des petites boules qui deviennent de délicieuses briochettes individuelles. Mettez vos réalisations sur une grille, sur du papier sulfurisé, patientez encore 30 minutes.
Badigeonnez juste avant d’enfourner à 180°C pour 25 à 30 minutes selon votre four. La brioche doit avoir un son creux quand elle est cuite ( ça fait poc poc).
Il faudrait laisser refroidir avant de trancher, mais avec de la délicatesse et un bon couteau à pain, vous pouvez aussi déguster chaud. Miam!
Conseils :
Pas de tracas pour la farine, si vous avez juste de la farine, vous pouvez en mettre directement 550g, c’est juste pour la texture et la conservation, le mélange donne une brioche moelleuse qui se garde ( chez moi pas trop, elle est engloutie à peine sortie du four) plus longtemps ( dans un sachet ou une boite hermétique en verre).
Pour varier un peu, parfois on y ajoute des pépites de chocolat blanc, noir ou au lait. Parfois on fait de petites brioches fourrées à la confiture. Pour cela, une cuillère de confiture au milieu, on referme en pinçant les bords, on boule ( ça veut dire faire rouler délicatement pour sceller l’ouverture et bouler) et laisser poser encore 30 minutes.
Bon Appétit!